Zutaten für 4 Portionen

• 500g Spaghetti (Vollkorn)
• 80g Cashewkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 400g bunte Kirschtomaten
• 100g Rucola
• Gemüsebrühe
• 20g Pinienkerne
• 40g Basilikum
• 50ml Pesto alle Genovese (grünes Pesto)
• 4 Stück Burrata (Büffel-Mozzarella)
• 20g Berberitzenbeeren, getrocknet

Nährwert pro 100g:

Energie (kcal): 271/ Fett: 15,25g / Kohlenhydrate: 24,18g / Eiweiß: 8,28g

Zubereitung:

1. Spaghetti in kochendes Wasser im Topf geben und für ca. 10 Minuten bissfest garen. Derweil Pinienkerne in einer kleinen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis sie Farbe annehmen und die Kirschtomaten halbieren.
2. Cashewkerne, Hefeflocken und 0,5 TL Salz in einem hohen Rührgefäß mit dem Mixstab fein mahlen. Cashewmischung in eine kleine Schüssel füllen.
3. Knoblauchzehe abziehen und in das Rührgefäß aus Schritt 2 geben. Basilikum und Petersilie samt feinen Stielen und die Hälfte vom Rucola ebenfalls in das Rührgefäß geben. Pinienkerne, die Hälfte des Pesto alla Genovese, Gemüsebrühpulver 4 EL von der Cashewmischung, 8 EL Olivenöl und 8 EL vom Nudelkochwasser* dazugeben und alles mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fertig gegarte Spaghetti durch ein Sieb abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Spaghetti sofort zurück in den Topf geben. Mit aufgefangenem Kochwasser, Pesto und Kirschtomaten im Topf einmal durchrühren.
5. Einen kleinen Topf mit der in Schritt 2 vorbereiteten Soße erhitzen und alles für 2 Minuten köcheln lassen.
6. Burrata halbieren. Spaghetti auf Teller verteilen und mit Burrata toppen. Burrata mit restlichen Basilikumpaste beträufeln. Pasta mit restlichem Rucola toppen und mit Cashew sowie den Berberitzenbeeren bestreuen und genießen.

And for our follow english speaking Friends:

Ingredients for 4 servings:

500g spaghetti (wholemeal)
80g cashew nuts
2 garlic cloves
400g colourful cherry tomatoes
100g rocket
Vegetable stock
20g pine nuts
40g basil
50ml Pesto alle Genovese (green pesto)
4 pieces burrata (buffalo mozzarella)
20g barberry berries, dried

Nutritional value per 100g:

Energy (kcal): 271/ Fat: 15.25g / Carbohydrates: 24.18g / Protein: 8.28g

How to cook it:

Put the spaghetti in boiling water in the pot and cook for approx. 10 minutes until al dente. Meanwhile, toast the pine nuts in a small pan for 2-3 minutes until they turn colour and halve the cherry tomatoes.
Finely grind the cashews, yeast flakes and 0.5 tsp salt in a high mixing bowl with a blender. Pour the cashew mixture into a small bowl.
Peel the garlic clove and add to the mixing bowl from step 2. Add the basil and parsley with their fine stems and half of the rocket to the mixing bowl. Add the pine nuts, half of the Pesto alla Genovese, vegetable stock powder, 4 tablespoons of the cashew mixture, 8 tablespoons of olive oil and 8 tablespoons of the pasta cooking water* and blend everything finely with a hand blender. Season with salt and pepper.
Drain the cooked spaghetti through a sieve, reserving 100 ml of the cooking water. Immediately return the spaghetti to the pot. Stir once with the collected cooking water, pesto and cherry tomatoes in the pot.
Heat a small saucepan with the sauce prepared in step 2 and simmer for 2 minutes.
Cut the burrata in half. Divide the spaghetti between plates and top with the burrata. Drizzle burrata with remaining basil paste. Top the pasta with the remaining rocket, sprinkle with cashew and barberry berries and enjoy.