Heidelbeer-Kardamom-Bananenbrot

Zutaten für 14 Portionen

  • 300g Mehl, glutenfrei
  • 60g Panela
  • 3 TL Backpulver
  • 3 Bananen +1 als Deko
  • 10ml Haferdrink
  • 80ml Olivenöl
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Kardamom
  • Prise Salz
  • 200g Heidelbeeren
  • Für die Glasur
    • Kardamom
    • 4 EL Ahornsirup

Nährwert pro Portion:

Energie (kcal): 224 / Fett: 10g / Kohlenhydrate: 39g / Eiweiß: 3g

Zubereitung:

  1. Zuerst eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken und mit dem Haferdrink und dem Öl vermischen. Alle trockenen Zutaten bis auf die Heidelbeeren vermischen und zur Bananenmischung geben. Den Apfelessig dazugeben und durchrühren. Zum Schluss die Heidelbeeren unterheben und in die Kastenform füllen.
  3. Die verbliebene Banane in der Länge halbieren und auf den Teig legen.
  4. Ca. 40 Minuten backen – Stäbchenprobe machen!
  5. Das Bananenbrot aus der Form holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  6. Den Ahornsirup mit etwas Kardamom vermischen und über die Bananen und den noch warmen Kuchen pinseln.

And for our follow english speaking Friends:

Ingredients for 14 servings:

300g Flour, gluten-free
60g panela
3 tsp baking powder
3 bananas +1 as decoration
10ml oat drink
80ml olive oil
1 tsp apple cider vinegar
1/2 tsp cardamom
pinch of salt
200g blueberries
For the glaze
Cardamom
4 tbsp maple syrup

Nutritional value per Portion:

Energy (kcal): 224/ Fat: 10g / Carbohydrates: 39g / Protein: 3g

How to cook it:

First grease a loaf tin and sprinkle with flour. Preheat the oven to 180 °C.
Mash the bananas well with a fork and mix with the oat drink and oil. Mix all the dry ingredients except the blueberries and add to the banana mixture. Add the apple cider vinegar and stir through. Finally, fold in the blueberries and pour into the loaf tin.
Cut the remaining banana in half lengthwise and place on top of the batter.
Bake for approx. 40 minutes – test with chopsticks!
Remove the banana bread from the tin and leave to cool on a cooling rack.
Mix the maple syrup with some cardamom and brush over the bananas and the still warm cake.