Zutaten für 8 Portionen

• 500g Sojajoghurt Vanille
• 400g Sojajoghurt Skyr
• 2 Pkg. Vanillepuddingpulver
• 40g Erythrit
• Abrieb und Saft einer Zitrone
• Prise Salz
• Erdbeeren

Nährwert pro Protion:

Energie (kcal): 228 kcal/ Fett: 3 g / Kohlenhydrate: 48 g / Eiweiß: 6 g

Zubereitung:

1. Ihr könnt dieses Rezept ganz einfach variieren. Es geht mit sämtlichen Beeren oder mit Marillen, Mangos, welche Früchte ihr gerne mögt. Statt dem Vanillejoghurt könnt ihr auch z.B. ein Zitronenjoghurt nehmen oder wenn ihr die Kalorien noch etwas reduzieren möchtet, dann verwendet ungesüßtes Sojajoghurt und verwendet z.B. Vanilleflavordrops. Wichtig ist das Verhältnis von Joghurt und Vanillepuddingpulver, damit der Cheesecake auch fest wird.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
3. Entweder zuerst die Sojajoghurts mit einem Schneebesen glatt rühren und dann die restlichen Zutaten, bis auf die Erdbeeren, dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren oder ihr gebt alles in einen Standmixer und mixt es so lange, bis es eine homogene Masse ist.
4. Die Hälfte der Masse in die Springform geben, darauf die ganzen Erdbeeren (ohne dem Grün) verteilen und den Rest darüber verteilen.
5. Ca. 35 Minuten backen und danach komplett auskühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank. Erst dann wird der Cheesecake auch schön fest.

And for our follow english speaking Friends:

Ingredients for 8 servings:

500g vanilla soy yoghurt
400g Skyr soy yoghurt
2 pkg. vanilla custard powder
40g erythritol
zest and juice of one lemon
pinch of salt
Strawberries

Nutritional value per Portion:

Energy (kcal): 228 / Fat: 3g / Carbohydrates: 48g/ Protein: 6g

How to cook it:

You can easily vary this recipe. You can use any berries, apricots, mangoes, whatever fruit you like. Instead of vanilla yoghurt, you can also use lemon yoghurt, for example, or if you want to reduce the calories even more, use unsweetened soy yoghurt and vanilla flavoured drops. The ratio of yoghurt and vanilla custard powder is important so that the cheesecake is firm.
Preheat the oven to 180 °C and line a springform pan with baking paper.
Either whisk the soy yoghurts smooth first and then add the rest of the ingredients, except for the strawberries, and mix until smooth, or put everything in a stand mixer and mix until it is a homogeneous mixture.
Pour half of the mixture into the springform pan, spread the whole strawberries (without the green) on top and spread the rest over the top.
Bake for approx. 35 minutes and then leave to cool completely. It is best to leave it in the fridge overnight. Only then will the cheesecake be nice and firm.