Vegetarisches Pilz-Stroganoff mit Reis

Zutaten für 4 Portionen

  • 300g Reis (rot)
  • 2 Karotten
  • 20g Butter
  • 400g Champignons
  • 300g Babyspinat
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40ml Sojasoße
  • 300g Austernpilze
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Milch nach Wahl

Nährwert pro 100g:

Energie (kcal): 110 kcal / Fett: 4,5g / Kohlenhydrate: 13,87g / Eiweiß: 3,42 g

Zubereitung:

  1. Karotten schälen, grob raspeln und mit der Butter sowie dem Jasminreis für 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Dann den Topf mit 600ml Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. Abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen und den Topf vom Herd nehmen um ihn 10 Minuten ziehen zu lassen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, halbieren und fein hacken. Champignons in dünne Scheiben schneiden und Austernpilze in Streifen zupfen.
  3. Zwiebeln mit 2 EL Öl in einer großen Pfanne glasig dünsten, dann mit dem Knoblauch und den Pilzen 5-8 Minuten braten.
  4. Pfeffer und Muskat der Pfanne hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Pfanneninhalt mit Sojasoße und Milch ablöschen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Dann den Spinat zugeben und solange köcheln bis er zusammengefallen ist. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den fertigen Reis mit dem Pilz-Stroganoff auf einem Teller anrichten und genießen.

And for our follow english speaking Friends:

Ingredients for 4 servings:

300g rice (red)
2 carrots
20g butter
400g mushrooms
300g baby spinach
2 onions
2 cloves garlic
40ml soy sauce
300g oyster mushrooms
Olive oil, salt, pepper, nutmeg, milk of choice

Nutritional value per 100g:

Energy (kcal): 110 kcal/ Fat: 4.5 g / Carbohydrates: 13.87 g / Protein: 3.42 g

How to cook it:

Peel the carrots, grate coarsely and sweat with the butter and the jasmine rice for 2 to 3 minutes. Then fill the pot with 600ml of water, add salt and bring to the boil. Cover and simmer for about 10 minutes, then remove the pot from the heat to let it steep for 10 minutes.
Peel, halve and finely chop the onions and garlic. Slice the mushrooms thinly and pluck the oyster mushrooms into strips.
Sauté the onions with 2 tbsp oil in a large pan until translucent, then fry with the garlic and mushrooms for 5-8 minutes.
Add pepper and nutmeg to the pan and fry for another minute. Deglaze the pan contents with soy sauce and milk and simmer for another 2 minutes. Then add the spinach and simmer until it has collapsed. Season to taste with salt and pepper.
Serve the rice with the mushroom stroganoff on a plate and enjoy.